飲食店の開業や、移転を検討する際には、売上だけでなく、継続的に発生する光熱費の把握が重要です。
業態や店舗規模、設備の内容によってコスト構造は異なり、事前の見通しが経営の安定性を左右する要因となります。
本記事では、事業計画の要となる飲食店の光熱費の目安と、電気代・ガス・水道代の削減方法について解説します。
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光熱費の売り上げに対する割合
飲食店の光熱費を考える際、全国平均の絶対額を、そのまま自店の予算に当てはめるのは危険です。
たとえば、20坪のスポーツバーで水道光熱費が売上の約7.9%となるケースがある一方で、同規模のカフェでは諸経費込みで約12.5%に達することもあります。
このように、業態や営業時間、厨房機器の数によって経費は変動するのです。
とくに、店舗の面積が広くなれば、空調や照明の負荷が増し、固定費が膨らむ構造になっています。
そのため、物件選びの段階で、売上の何%までなら光熱費を、許容できるかという基準を設けるべきでしょう。
想定売上や席数、営業時間から算出した現実的な予算をもとに、資金繰りの見通しを立てることが不可欠です。
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電気代を抑えるポイント
店舗のランニングコストにおいて、電気代の削減は細かな節電よりも、消費割合の高い空調、照明、冷蔵庫を優先して対策を打つことが合理的です。
夏季の消費電力は、空調が約50.5%、照明が約17.4%を占めており、これは冬季でも重点項目であることに変わりはありません。
空調設備に関しては、フィルターの清掃や室外機周辺の障害物除去、日射遮蔽による冷房負荷の軽減が現実的な手法です。
さらに、照明をLED化すれば約50%の消費電力削減が見込めるため、開業時からLEDを前提とした、設備計画を組むと後々の改修費を抑えられます。
また、冷蔵庫は詰め込みすぎを避け、庫内の適正な在庫量を保つ運用を徹底しましょう。
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ガス・水道代を抑える方法
ガス代や水道代の節約には、設備更新にくわえてスタッフ間の運用マニュアルを、確立することが求められます。
水道関連では、節水コマや省水型水栓の導入が有効ですが、既存のレバー式水栓には、取り付けられない場合もあるため事前の確認が欠かせません。
また、食器を洗う前に、汚れを紙で拭き取るプレ洗浄を徹底すれば、使用する水やお湯の量が減り、結果としてガス代の削減にも繋がるのです。
さらに、ガスコンロを使用する際は、熱伝導率の高い平底の鍋を選び、炎がはみ出さないよう火力を調整する工夫も大切です。
総額を把握するだけでなく、月20万円前後の予算を基準に、想定売上比率を毎月チェックすることが、継続的なコスト管理を実現します。
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まとめ
店舗の面積や、業態で変動する光熱費は、物件選びの段階で売上に対する許容割合を、決めておくことが重要です。
電気代の削減は、消費割合の高い空調や照明、冷蔵庫から優先して設備計画や運用を見直してください。
ガス・水道代は、適切な器具選びとプレ洗浄などの日常的なルールを徹底し、毎月の予算を厳格に管理していきましょう。
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